Совершенствование процесса и оборудования для тумблирования мяса в посоле и разработка технологий солёных деликатесов
Внедрение в производство интенсивных высокоэффективных технологий мясопродуктов. Улучшение качества солёных цельномышечных, мясокостных и реструктурированных мясопродуктов за счёт применения оптимальных режимов их производства и использования активированных белоксодержащих рассольных композиций. Создание более совершенного оборудования для посола мяса с целью интенсификации процесса и обеспечения оптимальных режимов.
Цель проекта:
Внедрение в производство интенсивных высокоэффективных технологий мясопродуктов. Улучшение качества солёных цельномышечных, мясокостных и реструктурированных мясопродуктов за счёт применения оптимальных режимов их производства и использования активированных белоксодержащих рассольных композиций. Создание более совершенного оборудования для посола мяса с целью интенсификации процесса и обеспечения оптимальных режимов.
Цель проекта:
